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Le Frizze, una specialità della Valle Bormida
La Val Bormida, nel Savonese, è ampio un territorio dell’entroterra ligure che vanta un ricco patrimonio enogastronomico. Terra di confine tra Liguria e Piemonte si basa su una cucina che sente molto le…
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La salsa di noci, patrimonio Unesco
Le salse a freddo per condire la pasta sono una caratteristica della cucina ligure. Dopo il pesto la salsa più famosa della regione è quella alle noci, riconosciuta Patrimonio immateriale dell’umanità dall’Uesco.Secondo la…
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Le biscette, biscotti di Alassio
Sono biscotti tipici di Alassio, e dietro al loro nome ci sono più leggende. Le «biscette» di Alassio sono biscotti croccanti a forma di S che ricordano degli innocui serpentelli. Per alcuni devono…
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La zuncà, un formaggio fresco prodotto secondo la tradizione
Un formaggio fresco, prodotto con latte di ovino, tipico del Savonese, soprattutto del suo entroterra. Il suo nome in italiano è zuncata “zuncò” in dialetto, recentemente inserito dalla Regione nell’elenco dei Prodotti agricoli…
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Chiacchiere o bugie, tanti nomi per il dolce di Carnevale
Chiacchiere, bugie, frappe, frappole, cenci, stracci, crostoli. Sono alcuni dei tanti nomi di questo dolce tipico di Carnevale e conosciuto in tutta ItaliaLa loro tradizione risalirebbe a quella delle “frictilia”, i dolci fritti…
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Barbagiuai, la pasta dello “zio Giuan” dal sapore unico
La leggenda dice che prendono il nome dal loro ideatore, lo zio Giovanni, “U barba Giuan”, cuoco provetto oltre che zio, che avrebbe inventato questa particolare pasta ripiena molto diffusa in tutto il…
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La focaccia fa bene, specialmente quella ligure
Per i liguri quello della focaccia al mattino è un vero e proprio rito e recenti ricerche rivelano che la focaccia è un alimento più sano rispetto ad altri, come le brioche di…
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Il Salam Patata, un tesoro della tradizione contadina del Canavese
E’ un salume tipico delle valli del Canavese, prodotto soltanto nel periodo che va da settembre ad aprile e, come dice il nome, ha un impasto composto in parte da carne di maiale…
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Tomaxelle o tomaselle, gli involtini della tradizione ligure
In Liguria si chiamano tomaxelle, nelle altre regioni o località involtini, un piatto che trova spazio anche nei pranzi di Natale. Ma le tomaxelle liguri hanno qualcosa in più, il ripieno che può…
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Mandilli di Varazze e corzetti, la tipica pasta ligure
Un tipo di pasta con il marchio del Comune dove viene prodotta. E’ «Il Mandillo de Väze» (mandillo di Varazze): pasta fresca senza uova, sottile, a forma di fazzoletto (in dialetto genovese, mandillo)…
