L’estratto di lumaca ingrediente di un gelato

Le «escargot à la Bourguignonne» sono un vanto della cucina francese ma il gelato a base di estratto di lumaca è una novità tutta italiana. Il gelato a base di estratto di chiocciola è stato presentato nell’ultima edizione di Sigep 2019 (Salone internazionale di gelateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè). L´idea è nata nasce dalla società agricola la Regina del Bosco, attiva anche nei settori della cosmesi e della veterinaria, e di Cast Impresa, il dipartimento di Cast Alimenti dedicato alla consulenza ed allo sviluppo dei progetti d´impresa. Cast Impresa ha, individuato in Oscar Nassa, titolare de ´La Pecora Nera´ di Brescia, il gelatiere in grado di elaborare una ricettatecnicamente impeccabile e di grande valore organolettico e di garantire una produzione sufficiente ad avviare una distribuzione pilota che avverrà in esclusiva presso i suoi punti vendita.
Ma non è la prima volta che viene creato un gelato che ha come unod egli ingredienti base la lumaca. Lo scorso anno il maestro gelatiere Alessandro Racca, docente della Carpigiani Gelato University, ha realizzato un sorbetto di fragola in cui l’acqua è stata quasi del tutto sostituita da bava di lumaca. Il nuovo gelato aveva ha superato la prova palato alla degustazione organizzata all’Albereta Relais & Chateaux dall’associazione CHIC – Charming Italian Chefs).