Insalata di lenticchie rosse con verdura al forno

Ricetta per 2 persone
Ingredienti:
150 g di lenticchie rosse
300 g di zucca
1 peperone giallo
1 peperone rosso
½ cipolla bianca
½ lime
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di salsa di soja

Preparazione:
Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente.
Spostatele in una pentola e aggiungete 320 ml di acqua portatela a bollire.
Quando l’acqua bolle, riducete la fiamma e cuocetele per circa 20-25 minuti, mescolando di quando in quando.
Nel frattempo accendete il forno a 200 gradi.
Tagliate la zucca, i peperoni e la cipolla a fette e metteteli su una teglia foderata con la carta da forno.
Mescolate gli ingredienti per la salsa (curcuma, paprika dolce, zucchero, salsa di soja e olio di oliva) e spalmate questa salsa alla verdura.
Infornatela per circa 15-20 minuti fino a farla diventare dorata.

Servite le lenticchie rosse insieme alla verdura, insaporite il piatto con il succo di lime, il pepe nero e sale a vostro piacere.
Questo piatto si può mangiare caldo oppure tiepido.
Buon appetito!