Insalata di ceci, peperoni e kale

Ricetta per 2 persone
Ingredienti:
200 g di ceci (o 1 lattina di ceci precotti)
6 foglie di kale (cavolo riccio)
2 peperoni (rosso e giallo)
6 foglie di menta
Succo di ½ limone
1 cucchiaino di sciroppo di agave
3 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Sale, pepe e peperoncino a vostro piacere

Preparazione:
Mettete a bagno i ceci per circa 12-48 ore
Risciacquateli prima di cuocere per 45-60 minuti. 10 minuti prima della cottura salate l’acqua.

Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Lavate e tagliate i peperoni a strisce e infornateli con un po’ di olio e sale grosso sotto il grill per 10 minuti.
Nel frattempo togliete le croste dure del cavolo e versate le piccole foglie in un’insalatiera.
Aggiungete il succo di limone, lo sciroppo di agave e un po’ di sale. Iniziate a mescolare il cavolo con le vostre mani fino a farlo diventare più morbido.

Prendete i peperoni tostati dal forno, tagliateli a cubetti e aggiungeteli.
Scolate i ceci, lasciateli raffreddare e aggiungeteli al cavolo.
Mischiate l’aceto e l’olio e condite l’insalata con questa vinaigrette.
Insaporite con la menta tritata e il peperoncino.
Buon appetito!