Peperoni ripieni al riso e porro (stile asia)

Ricetta per 2-3 persone
Ingredienti:
2 peperoni rossi
1 porro
1,5 bicchieri di riso basmati
1 bicchiere di latte di cocco
1 manciata di anacardi
1 cucchiaio di aceto di riso
2 cucchiai di pan grattato
Salsa di soja

Preparazione:
Iniziate a cuocere il riso basmati con il doppio di volume di acqua e un mezzo cucchiaino di sale.

Tagliate i peperoni a metà e puliteli dai semi. Infornate su una tela unta con un pochino di olio a 180 gradi per 10 min.
Nel frattempo preparate il condimento: soffriggete il porro e gli anacardi tritati in una padella unta con olio di cocco (anche olio di oliva va bene).

Mettete il latte di cocco e insaporite il condimento con salsa di soja.
Quando il riso è cotto aggiungetelo nella padella e mescolate bene e fatelo insaporire.

Riempite con il riso i peperoni e spolverate di pan grattato e un pochino di olio di cocco.
Informateli sempre a 180 gradi ancora per 10-15 minuti e insaporite alla fine con 2-3 gocce di salsa di soja.
Buon appetito !