Tortelli di zucca con amaretti di Mombaruzzo

I tortelli di zucca sono un classico della cucina mantovana che il pastificio Padovan ha rivisto facendone una propria versione basata sugli amaretti di Mombaruzzo.

 
Come ripieno vengono utilizzati i famosi amaretti di Mombaruzzo, uova fresche, parmigiano reggiano e pane grattugiato per creare un impasto compatto. L’attenzione alla qualità è massima e la stessa zucca scelta da Giuseppe per il ripieno viene prodotta da contadini locali, del territorio di Valenza.

 
La zucca viene poi pulita della pelle dei semi interni, tagliata a quadretti e messa in forno con un po’ di cipolla e sale. Il tutto bagnato con un filo di olio d’oliva. Una volta cotta viene fatta raffreddare, tritata e unita agli altri ingredienti, per farne tortelli in uno stampo a forma triangolare.