Muffins Ananas – Cocco

Ricetta per circa 12 muffins
Ingredienti:
200 g di farina
100 g di cocco macinato
1 cucchiaio di lievito in polvere
60 g di zucchero di canna
100 ml di latte di riso (o altre bevande vegetali)
100 ml di acqua
350 g di ananas fresco (circa ½ ananas)
1 cucchiaino di cucumer

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Pelate l’ananas, togliete il centro e tagliatelo a pezzettini.
Mescolate prima gli ingredienti secchi insieme. Usate una spatola oppure un robot a vostro piacere.
Pian piano aggiungete gli altri ingredienti.
Alla fine unite l’ananas e mescolate l’impasto fino a farlo diventare omogeneo.

Oliate uno stampo per muffin (oppure usate gli stampi in alluminio) e infornate i muffin per 30-35 minuti.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di toglierli dallo stampo.
Buon appetito !