Pho vietnamita vegetariano

Pho vietnamita vegetariano (tre persone)

[highlight color=”yellow”]Ingredienti[/highlight]
50g porro (15 kcal)
50g cipollotti (19 kcal)
70g germogli di soia (24 kcal)
20g menta (22 kcal)
100g spaghetti di soia (335 kcal)
20g peperoncino (5 kcal)
50g funghi prataioli (10 kcal)
100g prezzemolo (18 kcal)
(totale kcal: 440)
Il Pho è di per se un piatto pesante, perché di solito viene cucinato con tanta carne di manzo o di maiale. Questa versione invece, proveniente dalla parte nord del Vietnam, si integra molto bene con il programma di dieta per vegani o vegetariani.
Ecco come si prepara (è facile e velocissimo, se si esclude il tempo di cottura)
Mettete in un wok il porro tagliato fine con un velo di olio, aggiungete i funghi e fate rosolare per una decina di minuti. Nel frattempo, in una pentola ampia e alta, mettete a bollire i cipollotti con il peperoncino (la quantità di acqua è a vostra discrezione, ma considerate che per essere saporito non deve averne troppa). Unite il tutto nella pentola grande e fate bollire per circa 1 ora e 40 min.
Quando mancano 10 minuti aggiungete gli spaghetti. Servite un piatto a parte con i germogli di soia, la menta e il prezzemolo, che potranno essere aggiunti alla zuppa principale a fresco.
Buon appetito !