Ravioli spinaci e ricotta vegetale vegana

Ricetta per 4 persone

[highlight color=”yellow”]Impasto[/highlight]
250 g di Semola di grano duro
150 g di Farina
2 cucchiai di olio d’oliva
200 ml Acqua fredda
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di Curcuma
[highlight color=”orange”]Condimento[/highlight]
250 g di Spinaci
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
50 gr di noci miste
1 cucchiaio di Lievito alimentare in Fiocchi
2 Cucchiai di Latte di Riso o Latte di mandorle
1 Cucchiaio d’olio di oliva
1 Cucchiaio di pan grattato
3 Cucchiai di succo di Limone
Sale, Pepe
Preparazione:
Impastare la Semola, con Farina , Sale , olio e Acqua per un composto liscio e uniforme, almeno per 10 minuti.
Poi avvolgerlo in un pezzo di pellicola e lasciarlo riposare per 45 minuti.

Nel frattempo fare soffriggere in un tegame uno spicchio d’aglio e il cipollotto con un po’ di olio. Aggiungere gli spinaci e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Poi mettere gli spinaci con gli altri ingredienti nel frullatore e miscelare.


Quando la pasta è pronta, impastarla ancora e stendere la sfoglia con la macchina per la pasta. Usare una stampa a forma di raviolo.

Versare il condimento nel centro del raviolo per poi chiuderlo bene.
Bollire i ravioli nell’acqua ben salata e tirarli fuori una volta saliti a galla .
Servire con un buon olio d’oliva extra vergine e salvia fresca.

Buon appetito !