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Ravioli integrali di zucca e nocciole

Ricetta per 4/5 persone

Ingredienti:

Pasta:
375 g di semola di grano duro
225 g di farina integrale
200 ml di estratto di zucca
100 ml di acqua
3 cucchiai d’olio di oliva
1 ½ cucchiaini di sale

Ripieno:

250 g di zucca ( dall’estrattore)
100 g di nocciole
1 cucchiaio di sale
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
½ mazzo di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaino di lievito in fiocchi
pepe e noce moscata a vostro piacere

Salsa:

100gr di anacardi
200ml d’acqua fredda
¼ cipolla
100ml di vino bianco
1 busta di zafferano
3 cucchiai di succo d’arancia
sale e pepe a vostro piacere

Preparazione
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Ricavate il succo di zucca con l’estrattore e mettete gli scarti da parte.
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Mescolate la semola con la farina e il sale, aggiungete il succo di zucca, l’acqua e l’olio.
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Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo per circa 10 minuti.
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Avvolgetelo in un pezzo di pellicola e lasciate riposare per circa un’ora in frigo.
Tritate la cipolla e l’aglio e lasciate soffriggere nella padella con 2 cucchiai d’olio di oliva.
Mescolate i composti ottenuti con i resti di zucca dell’estrattore e aggiungete gli altri ingredienti amalgamando bene.
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Prendete la pasta stendetela e ricavate i ravioli, riempendo con un cucchiaino di condimento.
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Bollite i ravioli nell’acqua ben salata e tirateli fuori dopo circa 5 minuti.
Per la salsa di zafferano frullate gli anarcardi con l’acqua fino ad ottenere una salsa cremosa.
Sciogliete la cipolla tritata in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva e sfumate con il vino. Aggiungete la crema di anarcardi e lo zafferano. Speziate la salsa con lo zafferano, sale e succo d’arancia.

Impiattate i ravioli con la salsa e … buon appetito!
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