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Insalata di pomodori cuore di bue e fichi con salsa di yogurt

Ricetta per 1-2 persone

Ingredienti:

2 pomodori cuore di bue
1 manciata di basilico fresco
2 fichi

Salsa:
1 cucchiaio di yogurt di soja
1 quarto di avocado maturo
Succo di ½ limone verde
Sale, pepe a vostro piacere

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Preparazione:

Lavate il basilico e spezzettatelo grossolanamente.

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Lavate e affettate i pomodori cuore di bue. Tagliate anche i fichi a pezzi e unite il tutto in una ciotola.

Emulsionate gli ingredienti per la salsina con un frullatore e versatela sopra l’insalata.

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Questa insalata è bella fresca, veloce da preparare e molto gustosa.
Un’ottima scelta per un buon pranzo d’estate.

Buon appetito !

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