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Curiosità

Dal Savonese arriva l’olio al chinotto

Si chiama Chin’Oro ed è frutto di una lavorazione particolare : olive Taggiasche accuratamente selezionate e Chinotto di Savona Presidio Slow Food. I due ingredienti vengono macinati e lavorati insieme per dare vita ad un «olio aromatizzato» dalle caratteristiche molto particolari. Il Chin’Oro è nato da un’idea di Milko Druetti, …

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Alain Ducasse, il top degli chef

Alain Ducasse è uno degli chef più premiati del mondo. Noto non solo per la sua cucina, ha elaborato concetti innovativi che riflettono le influenze internazionali guadagnandosi una reputazione unica al mondo. Recentemente Ducasse si è raccontato in due interviste, una lunga e dettagliata sul periodico Monaco Hebdo e una su …

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La cima genovese in tutte le sue versioni

E’ uno dei piatti tipici della cucina ligure, una cucina povera e di recupero, la cima genovese. Un piatto entrato anche a far parte della letteratura e della musica e del quale non si conosce esattamente l’origine; a celebrare la cima sono stati il poeta dialettale ottocentesco Aldo Aquarone che scriveva …

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I croxetti, antica pasta ligure

E’ un tipo di pasta tra i più antichi della Liguria e ogni pezzo è fatto a mano, uno per uno. Sono i croxetti,, chiamati anche corzetti, pasta piatta e rotonda con un disegno diverso in base alle zone in cui viene prodotta. I croxetti sono parte della trazione gastronomica …

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Arriva dagli Usa il gelato nero

Arriva dagli Stati uniti la tendenza del «gelato nero». A creare il «black ice cream», il gelato nero, e poi un cono un gelato nero-carbone è stata la gelateria newyorkese Morgenstern’s Finest Ice Cream . Il colore nero è dovuto all’uso della cenere di cocco, ottenuta carbonizzando e raffinando la noce intera, alla quale vengono poi …

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Nelle malghe liguri sulla strada della cucina bianca

La chiamano «cucina bianca» ed è quella tipica delle malghe della Valle Arroscia, alle spalle di Imperia. Nelle malghe liguri i pastori che facevano la transumanza non avevano grande disponibilità di alimenti e dovevano accontentarsi di quello che c’era in quella zona. E’ nata così la «cucina bianca» che deve …

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A Pasqua si mangia il salame quaresimale

Secondo la tradizione cattolica in Quaresima non si dovrebbe mangiar carne. E così, sospeso il consumo del salame vero e proprio, l’alta pasticceria ha creato un salame del tutto particolare, di probabile origine piemontese, il cosiddetto «Salame piemontese». Un rotolo di fine pan di Spagna bagnato con alchermes o rum, …

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Arriva il pane con fibre di agrumi

E’ stato sviluppato dai ricercatori del Crea (centri di Cerealicoltura e Colture Industriali e di Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura) un nuovo tipo di pane di grano duro «ad alto contenuto di fibre», arricchito per la prima volta con le fibre che si trovano nella farina di agrumi. Partendo dal fatto …

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