Insalata di patate e cavolini di Bruxelles

Ricetta per 2-4 persone
Ingredienti:
600 g di patate (piccola taglia)
250 g di cavolini Bruxelles
40 g di pinoli
7 pomodori secchi sott’olio
1 cipollotto
Dressing:
5 cucchiai di aceto bianco
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaino di sciroppo di agave
sale e pepe a vostro piacere

Preparazione:
Pelate le patate e fatele bollire in acqua salata.
Nel frattempo pulite i cavolini di Bruxelles ed eliminate la parte più sporgente inferiore e aggiungeteli alle patate , lasciatele cuocere per 15-18 minuti.
Fate soffriggere il cipollotto tritato in una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva e mettetelo in una ciotola grande. Tostate i pinoli e aggiungeteli ai pomodori secchi tagliati a fette.

Passato il tempo di cottura, prendete i cavoli e metteteli nella ciotola insieme ai pomodori, il cipollotto e i pinoli.
Lasciate raffreddare le patate e togliete infine la buccia.
Poi tagliatele a fette e aggiungetele.

Preparate il dressing mescolando gli ingredienti insieme.
Aggiungete il dresssing all’insalata e mescolate bene, in questo modo le patate si insaporiranno.
Aggiungete sale e pepe a vostro piacere.
Buon appetito!