Le ricette di Verena

Insalata di cavolo romanesco e ceci con uvette e pinoli

Ricetta per 3-4 persone
Ingredienti:
1 cavolo romanesco
1 lattina di ceci
40 g di uvetta
20 g di pinoli
Succo di un limone
4-5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
1 cucchiaino di sciroppo di agave
sale e pepe a vostro piacere
2 cucchiaini di origano fresco tritato

Preparazione:
Togliete la parte dura del cavolo e tagliatelo a pezzi.
Sciacquate i ceci e metteteli da parte.
Portate in una pentola 1 litro di acqua salata a ebollizione e aggiungete il cavolo e i ceci.
Lasciateli cuocere per 8 minuti, poi scolate.

Mettete il cavolo e i ceci in una pentola oliata e aggiungete le uvette e i pinoli. Tostate il tutto per circa 5 minuti.
Nel frattempo mescolate il succo di limone con olio, sale, pepe e l’origano.
Mettete il cavolo in un’insalatiera e aggiungete la vinaigrette. Lasciate saporire per 5 minuti e mescolate bene il tutto!
Questa insalata è buona da mangiare tiepida oppure fredda.
Buon appetito!

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