Fagioli verdi con patate e couscous – Insalata tiepida di persia

Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
200 g di fagioli verdi
100 g di couscous
6 patate nuove taglia media
3 carote
Vinaigrette:
1 mazzo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Succo di ½ limone
5 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprica dolce
1 cucchiaio di uvette
Sale

Preparazione:
Lavate bene le patate e tagliatele a fette di circa 3 cm e cuocetele in acqua salata per circa 15 min.
Nel frattempo pulite i fagioli spuntando le estremità sotto l’acqua corrente.
Tagliate le carote a strisce e portate a ebollizione insieme ai fagioli in acqua salata per circa 10 min.
Preparate il couscous come indicato.
Scolate la verdura cotta e versatela in un’insalatiera.
Aggiungete il couscous e mescolate bene.

Frullate tutti gli ingredienti della vinaigrette e versatela sopra la verdura.
Mescolate ancora per insaporire il tutto e aggiungete il sale.
Servite questo piatto tiepido.
Buon appetito!