Le ricette di Verena

Ceci con zucchino tondo, porro e pomodori freschi

Ricetta per 2-3 persone
Ingredienti:
1 lattina di ceci
1 zucchino tondo
1 porro
3-4 pomodori taglia media
3 cucchiai di aceto di vino bianco
4 ½ cucchiai di olio di oliva extra vergine
1 cucchiaino di sciroppo di agave
1 pizzico di sale
5 foglie di basilico

Preparazione:
Sciacquate i ceci e portateli a ebollizione. Cuoceteli per circa 5-10 minuti.
Nel frattempo lavate la verdura e tagliatela a strisce.
Versate prima lo zucchino tondo in una padella oliata e soffriggetelo per 5 minuti.
Mettete gli zucchini in una ciotola e iniziate a soffriggere adesso il porro.
Quando il porro ha preso un po’ di colore, aggiungeteli agli zucchini.
Scolate i ceci e aggiungeteli alla verdura.
Tagliate i pomodori e aggiungeteli.
Emulsionate l’aceto, l’olio, lo sciroppo di agave e il sale e condite la verdura e i ceci con questa vinaigrette.
Insaporite con sale, pepe le foglie di basilico.
Buon appetito!

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