Le ricette di Verena

Asparagi e zucchini con mango

Ricetta per 2 persone
Ingredienti:
250 g di asparagi
2 zucchini verdi
½ mango
1 cipollotto
Succo di ½ limone


Preparazione:
Pulite gli asparagi ed eliminate le parti terminali dei gambi.
Tagliateli a pezzi di circa 5 cm.
Tagliate gli zucchini a metà e affettateli.
Versate gli zucchini in una pentola, oliate e tostateli prima di aggiungere gli asparagi.

Lasciate la verdura tostare per qualche minuto.
Mettete circa 50 ml di acqua nella padella e copritela.
Cuocete la verdura per 5 minuti a fiamma lenta.
Nel frattempo pelate il mango e tagliate la polpa a cubetti.
Aggiungetelo nella padella e mescolate bene.
Insaporite con il cipollotto tritato, sale e pepe.
Servite gli asparagi con il succo di limone e le gocce di olio di oliva extra vergine.
Buon appetito!

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