Insalata di patate con cetriolo e crema di avocado

Ricetta per 2-4 persone
Ingredienti:
5 patate taglia media
2 cetrioli
1 cipollotto
½ avocado
½ mazzo di coriandolo
Succo di ½ limone
Sale e pepe a vostro piacere

Preparazione:
Lavate le patate e portatele a ebollizione in una pentola con un dado per brodo. Cuocetele per circa 20 minuti, lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a fette.
Sbucciate i cetrioli e tagliateli a fettine fini.
Versateli in un’insalatiera e mettete un po’ di sale.
Dopo 10 minuti scaricate l’acqua dai cetrioli.

Nel frattempo preparate la crema di avocado.
Frullate l’avocado, il coriandolo, il succo di limone, sale e pepe per circa 60 secondi.

Mescolate i cetrioli e le patate. Aggiungete il cipollotto tritato e la crema di avocado e mescolate pian pianino il tutto. Insaporite alla fine con sale e pepe.
Buon appetito!