Muffins di mandorle e albicocche

Ricetta per circa 16-18 muffins
Ingredienti:
250 g di farina
100 g di farina di mandorle
1 busta di lievito in polvere
60 g di zucchero bianco
70 g di zucchero di canna
1 banana
250 ml di acqua frizzante
80 ml di olio di girasole
½ cucchiaino di sodio bicarbonato
Un pizzico di sale
½ cucchiaino di vaniglia in polvere (oppure 1 busta di zucchero alla vaniglia)
1 banana
4 albicocche

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 175 gradi.
Mescolate con una forchetta lo zucchero, la banana, l’acqua, l’olio, il bicarbonato di sodio, il sale, la vaniglia in una ciotola abbastanza grande.
Usate un’altra ciotola per mischiare le farine e il lievito , aggiungeteli agli alti ingredienti.

Mescolate bene il tutto fino a farlo diventare un impasto omogeneo.
Tagliate le albicocche e aggiungetele all’impasto.
Versatelo in una stampa a forma di muffins con olio.

Cuocete i muffins per circa 20-25 minuti.
Buon appetito!