Pranzo rapido 'take away': couscous con verdura

Ricetta per una persona
Ingredienti:
100 g di couscous
170 ml di acqua
1 carota
1 manciata di spinaci
2 pomodori secchi
4 cucchiai di mais (precotto)
1 cucchiaino di semi di chia
2 cucchiai di semi di zucca
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
Preparazione:
Portate a ebollizione l’acqua con sale e gocce di olio d’oliva.
Aggiungete il couscous e spegnete la fiamma.
Lasciatelo coperto a riposare per circa 5 minuti.
Nel frattempo grattate la carota, tagliate gli spinaci e i pomodori a strisce.
Versate il couscous in una ciotola e aggiungete la carota, gli spinaci, i pomodori, il mais e i semi.
Insaporite con olio, aceto, sale e pepe.
Coprite la ciotola e mangiate il couscous tiepido oppure freddo.
Buon appetito!