Insalata con quinoa, melanzana e trombette

Ricetta per 2-3 persone
Ingredienti:
150 g (un bicchiere) di quinoa mista
1 melanzana
1 trombetta
1-2 cucchiai di semi di sesamo
½ mazzo di prezzemolo
Salsa di soja
Insalata verde

Preparazione:
Mettete la quinoa in una pentola con 5 volte di acqua salata e cucinatela per 10-12 minuti a fiamma lenta.
Nel frattempo affettate la trombetta e tagliate la melanzana a cubetti.
Versate la verdura in una padella oliata e tostatela per qualche minuto. Aggiungete i semi di sesamo e mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere ancora un po’.

Condite l’insalata a vostro piacere e mettete la verdura e la quinoa sul piatto.
Servite questo piatto con le gocce di salsa di soja.
Buon appetito!