Zuppa di lenticchie verdi decorata con chips di tofu affumicato

Zuppa di lenticchie verdi decorata con chips di tofu affumicato
Ricetta per 4-6 persone
Ingredienti:
200 g di lenticchie verdi
4-5 carote
2 gambi di sedano
½ cipolla rossa
2 patate medie
2 foglie di alloro
200 g di tofu affumicato
½ mazzo di prezzemolo
sale e pepe a vostro piacere
olio d’oliva

Preparazione:
Lasciate a mollo le lenticchie verdi per circa 2 ore.
Tagliate 2 carote, 1 gambo di sedano e la cipolla e mettetele in una pentola grande con 4 cucchiai di olio d’oliva.
Soffriggete la verdura fino a farla diventare dorata.
Aggiungete circa 2,5 litri di acqua e cuocete il brodo per circa 25 minuti.

Passati i 25 minuti togliete la verdura cotta del brodo e aggiungete le lenticchie e il resto della verdura fresca tritata a pezzi.
Cuocete la zuppa per circa 30 minuti e aggiungete il prezzemolo tritato alla fine.
Nel frattempo preparate il tofu affumicato tagliato a fettine in una padella con 2 cucchiai di olio.

Servite la zuppa decorata con prezzemolo fresco e le fettine di tofu.

Buon appetito!