Reportage

Tortelli di zucca con amaretti di Mombaruzzo

I tortelli di zucca sono un classico della cucina mantovana che il pastificio Padovan ha rivisto facendone una propria versione basata sugli amaretti di Mombaruzzo.

Gli ingredienti: la zucca

 
Come ripieno vengono utilizzati i famosi amaretti di Mombaruzzo, uova fresche, parmigiano reggiano e pane grattugiato per creare un impasto compatto. L’attenzione alla qualità è massima e la stessa zucca scelta da Giuseppe per il ripieno viene prodotta da contadini locali, del territorio di Valenza.
L’impasto di zucca

 
La zucca viene poi pulita della pelle dei semi interni, tagliata a quadretti e messa in forno con un po’ di cipolla e sale. Il tutto bagnato con un filo di olio d’oliva. Una volta cotta viene fatta raffreddare, tritata e unita agli altri ingredienti, per farne tortelli in uno stampo a forma triangolare.
 

 

 

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