Gnocchi di zucca

Lessare 3-4 patate con la buccia e cuocere al vapore circa mezza zucca di medie dimensioni.

Unire frullando circa 350 g di patate lessate e 350 g di zucca. Aggiungere gradualmente la farina (io ho usato quella di farro) fino a raggiungere un impasto elastico ma ancora leggermente appiccicoso (circa 250-300 g).

Con un cucchiaio disporre su un piano di lavoro in legno infarinato porzioni di impasto e lasciare riposare almeno mezz’ora.

Infarinare bene e formare dei “filoncini” da tagliare in pezzi di circa un centimetro e mezzo per formare gli gnocchi. Proseguire con tutto l’impasto a disposizione. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Per il condimento tritare mandorle e pistacchi e aggiungere olio EVO.