Cronaca

Dalla Svezia uno studio sul perfetto scongelamento

Arrivano dal Food and Bioscience Unit del SP Technical Research Institute di Göteborg, riportato sulla rivista scientifica Science Nordic, le regole per un corretto scongelamento degli alimenti. I ricercatori svedesi contestano la convinzione secondo cui gli alimenti andrebbero scongelati con gradualità, passando per il frigorifero. Una regola valida se il consumo non è immediato. Negli altri casi il consiglio degli studiosi svedesi è avvolgere il cibo in un sacchetto di plastica e di immergerlo in acqua fredda, che favorisce uno scongelamento più veloce, limitando la crescita di batteri nell’alimento.
La regola fondamentale è che l’acqua non tocchi mai l’alimento, per non alterarne la qualità. Inoltre, concludono gli studiosi svedesi, il cibo deve essere congelato e scongelato rapidamente, perché questo consente di mantenerne maggiormente sapore e consistenza. Inoltre si evita il formarsi di grandi cristalli di ghiaccio, che poi si trasformano in acqua, rendendo la carne secca e le verdure flaccide.

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