Gelato al cioccolato fondente

Gelato al cioccolato fondente
Ricetta di 400 ml
Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero a velo
60 g di cacao amaro
340 ml di acqua
Preparazione:
Versate lo zucchero e il cacao in una casseruola a fuoco basso e mescolateli con una frusta versando l’acqua a filo.
Portate il liquido a 95 gradi di temperatura per sciogliere il cacao. Poi immergete a bagnomaria in una ciotola grande con acqua ghiacciata per arrivare a una temperatura di più o meno 70 gradi.
Aggiungete nella miscela 150 g di cioccolato e mescolate di tanto in tanto fino a farlo diventare un liquido omogeneo e freddo.
Versate il composto nella gelateria per circa 40 minuti.
Nel frattempo tritate il cioccolato rimanente e aggiungetelo al composto 5 minuti prima del termine.
Conservate il gelato nel freezer per 2-3 ore prima di servirlo.
Buon appetito !