Insalata di pomodori cuore di bue e fichi con salsa di yogurt

Ricetta per 1-2 persone
Ingredienti:
2 pomodori cuore di bue
1 manciata di basilico fresco
2 fichi
Salsa:
1 cucchiaio di yogurt di soja
1 quarto di avocado maturo
Succo di ½ limone verde
Sale, pepe a vostro piacere

Preparazione:
Lavate il basilico e spezzettatelo grossolanamente.

Lavate e affettate i pomodori cuore di bue. Tagliate anche i fichi a pezzi e unite il tutto in una ciotola.
Emulsionate gli ingredienti per la salsina con un frullatore e versatela sopra l’insalata.

Questa insalata è bella fresca, veloce da preparare e molto gustosa.
Un’ottima scelta per un buon pranzo d’estate.
Buon appetito !