Insalata tiepida di quinoa con mango e avocado

Ricetta per 3-4 persone
Ingredienti:
1 tazza di Quinoa
3 tazze di acqua
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 mango
½ avocado
½ mazzo di prezzemolo
Succo di ½ limone

Mettete la quinoa in una pentola con acqua bollente e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa. Condite il quinoa con sale e lasciate riposare ancora per 5 minuti.

Nel frattempo lavate i peperoni e tagliateli a strisce. Soffriggeteli in una padella con 1-2 cucchiai per 5 minuti.
Pelate l’avocado e il mango e tagliateli in cubetti.


Tritate il prezzemolo e mescolatelo in una ciotola insieme a l’avocado, il mango e i peperoni.
Aggiungete la quinoa e condite l’insalata con olio e succo di limone.
Buon appetito!