Risotto allo zafferano con melanzane e pane al forno

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:
300 g di riso arborio
1 l di brodo vegetale
50 ml di vino bianco
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 busta di zafferano
1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
3 melanzane
Olio, sale e pepe
2 panini
Preparazione:
Fate scaldare il forno fino a 220 gradi. Tagliate le melanzane a fette, salatele e conditele con olio e pepe. Rivestite una teglia con carta da forno e distribuite le fette di melanzana.

Lasciate infornare per circa 20 minuti. Dopo 15 minuti distribuite anche il pane in fettine sopra la melanzana..
Per il risotto tritate finemente scalogno e aglio e lasciateli soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio d’oliva.

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Sfumate il riso con il vino e lasciatelo evaporare.
Pian piano aggiungete il brodo caldo. Quando il riso e’ quasi cotto versate lo zafferano e il lievito in fiocchi.

(Nel caso che usiate lo zafferano in fili, preparatelo 5 minuti prima con il brodo caldo)
Servite il risotto con le fettine di melanzane e il pane ben tostato.

Buon appetito !