La panissa

La panissa è un prodotto ligure, tipico di Savona, che viene servito in un panino, tipo arabo (il classico “panino con le fette”).

Ingredienti
300 grammi di farina di ceci
1 litro (abbondante) di acqua
Olio per frittura
Si intiepidisce l’acqua con sale (quanto basta) dentro una pentola, (togliendola dal fuoco) si versa la farina a pioggia mescolando con una frusta, facendo in modo che non si formino grumi, se necessario frullare il tutto con un frullatore a immersione. Lasciare poi cuocere a fuoco minimo per circa 1 ora, mescolando per non farla attaccare.
Quando è pronta versarla in un recipiente in modo da ottenere uno spessore di un paio di centimetri, quello classico è la fondina. Lasciare raffreddare alcune ore finché si rapprende. Infine tagliarla a fettine e friggerla in abbondante olio bollente. Si può consumare anche senza friggerla, in insalata o con olio e pepe.